Lagarto Ibérico

El lagarto o “cordón de lomo”, es una parte de la carne del cerdo que se extrae de la parte de las costillas y del lomo, de manera que resultan tiras medianas de 2 a 4 centímetros de grosor. Se trata de una carne muy jugosa, ya que entre las lascas de carne encontramos vetas de grasa que hacen que no se quede reseca y sea más apetecible.