El secreto ibérico forma parte del extremo superior de la falda y se halla también próximo al cabecero de lomo. En el despiece tradicional va unido al “tocino de lomo” u “hoja de tocino”. Compuesta por fibras musculares y grasa entreverada, forma unos filetes de unos 150 a 200 gramos.
El solomillo es, junto con la cinta de lomo, la pieza más apreciada del cerdo, a pesar de su reducto tamaño. Se suele preparar a la brasa, frito o asado.
El lagarto o “cordón de lomo”, es una parte de la carne del cerdo que se extrae de la parte de las costillas y del lomo, de manera que resultan tiras medianas de 2 a 4 centímetros de grosor. Se trata de una carne muy jugosa, ya que entre las lascas de carne encontramos vetas de grasa que hacen...
La pluma ibérica es una pieza que mantiene las mismas cualidades que la cinta de lomo. Es una pieza de forma triangular situada en la parte posterior del lomo. Las propiedades de sus fibras musculares son similares a la de la parte alta del jamón. Una pieza exquisita que para su consumo no...
La presa de cerdo ibérico es una pieza que se encuentra junto a la paleta. Forma parte del cabecero del lomo y en cada animal se encuentran dos presas de unos 500 gramos de peso. La pieza tiene una forma ovalada y con mucha infiltración de grasa. Una cocción adecuada hace que ésta se funda en el...
Cerdo de entre 45 y 60 días. Se presenta troceado en piezas de 5 a 10 cm. Piezas de exquisito sabor y aroma intenso, crujiente por fuera y jugosas por dentro.
El abanico ibérico es la parte que envuelve a las costillas por el exterior. Se trata de una pieza fina y rica en vetas de grasa, lo que hace que sean perfectas para hacer a la barbacoa y que quede sabrosa, jugosa y crujiente. El nombre del abanico viene por la forma en que se presenta. Puede...
